mivel szombaton felvásároltam a hunyadi téri piac ribizli-tartalékait, ribizlis receptek következnek. egy eszeveszettül finom fehércsoki mousse alapjaként debütált, s nem is akárhogy! az a jellegzetes savanykás íz nagyszerűen kiegészíti az édes fehércsokit. pierre hermé csokoládé mousse receptjét vettem alapul.

hozzávalók:
(4 adag)

2 nagy női marék ribizli
cukor/méz

170 g fehércsokoládé
80 ml tejszín
1 tojássárgája (szobahőmérsékletű)
4 tojásfehérje (szobahőmérsékletű)




a ribizlit megmostam, leszemeztem, majd cukrot hozzáadva robotgépben pürésítettem. jó kis kocsonyás állaga lett.

vízfürdő felett egy hőálló tálban megolvasztottam a fehércsokit, majd félretettem. felforraltam a tejszínt, majd folyamatos keverés mellett hozzáöntöttem a fehércsokihoz. alaposan hozzákevertem a tojássárgáját, majd hagytam kihűlni.

felvertem a tojásfehérjéket. a harmadát belekevertem a fehércsokis keverékbe, majd óvatosan, további két részletben a többit is.

4 pohár aljára ribizlit tettem, és arra kanalaztam a habot.
legalább 1 órát a hűtőben kell pihentetni.
ribizlivel és pisztáciával díszítettem.

tapasztalat: egy éjszakán át a hűtőben tartva legjobb az állaga!





Megosztás

Megosztás

a padlizsánnak sokszor nem tudok ellenállni. ez női dolog, meglátom azt a színt, azt a formát, és elvesztem. mondjuk most határozott helye volt, a pita és a tzatziki adott volt, s bár eredetileg cukkinilepénnyel szerettem volna az előzőt megtölteni, annak hiányában a padlizsán mellett döntöttem. első ötletem az volt, hogy csak karikákra vágom és megsütöm, aztán eszembe jutott egy jobb megoldás. padlizsángolyót még úgysem csináltam, pedig már régóta izgatta a fantáziámat. a youtube-on véletlenszerűen megnéztem egy videót, és aszerint készítettem el. érdekessége, hogy nincs benne tojás, viszont van benne tej, ami szerintem nagyon jót tesz neki.

nem utolsó sorban nagyobb mennyiségben lehet a vb-néző találkákra vinni.

hozzávalók:
(kb. 16 golyóhoz)

500 g padlizsán (1 nagyobb darab)
2 gerezd fokhagyma
löttyintésnyi tej
1 zsemle robotgépben morzsásítva + zsemlemorzsa (lehet csak egyik, v csak másik, nekem 1 zsemlém volt erre a célra, a többit boltival helyettesítettem)
só
bors
cayenne bors (elhagyható, én a pikáns íz miatt tettem bele egy keveset)
bazsalikomlevelek

olaj a sütéshez





a padlizsánt villával megszurkáltam, majd 220 °C-os sütőben (gáztűzhelyen 6-os fokozat) 35 percig sütöttem. Lehúztam a héját, fakanállal 4 részre vágtam, és hagytam kihűlni (a felesleges nedvességet öntsük le róla). ezután egy nagy tálban hozzáöntöttem egy kis tejet, a zsemlemorzsát, az apróra vágott fokhagymát, fűszereztem, összekevertem. ilyenkor látszik, hogy kell-e még zsemlemorzsa (nekem kellett). kis golyókat formáztam, meghempergettem zsemlemorzsában, majd bő, forró olajban aranybarnára sütöttem.

én most pitába töltöttem tzatziki, paradicsom és saláta társaságában, és a sütőben 1 óráig sütött (olajjal kicsit nyakonöntött) apró szemű újkrumplival ettem.

egy másik változat dolce vitánál.





Megosztás

már régóta szerettem volna sajttal töltött jalapeñot csinálni, de mindig macerásnak tartottam. most viszont találtam egy olyan verziót, ami nagyon megtetszett. a delicious magazine eredetileg a közelgő foci vb-re ajánlja sör mellé (végül is tényleg vagány megjelenni néhány chillivel egy kerthelyiség kivetítői előtt); nekem viszont az előkészítésnél annyira irritálta a torkom a paprikákból kiszálló erős illat, hogy határozottan ajánlom előtte egy-két tequila elfogyasztását is..

jalapeño chillit először a nagycsarnok földszintjén, a jobb oldalon lévő soron kerestem – szinte sikertelenül. az utolsó árus ugyan előszedett a pult alól egy sárga változatot (habañero), ami tapasztalatai szerint erősségét tekintve sokkal durvább a zöldnél. őszintén én nem mertem megkóstolni, pedig legközelebb be kell számolnom, hogy vajon én is úgy jártam-e, mint az a vevő, aki lezserül beleharapott, majd két kört futott lángokkal a szájában..
végül az ázsia boltban kaptam.

hozzávalók:

8 jalapeño chilli
1 fél zsemle ledarálva
1 kis vagy ½ nagyobb alma meghámozva, magtalanítva, felkockázva
1 közepes lilahagyma apróra vágva
friss kakukkfűlevelek
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
½ citrom leve
120 g lágy kecskesajt
75 g reszelt kemény sajt (pl. parmezán)
olívaolaj

a sütőt előmelegítettem 180°C-ra (4-es fokozat).
a paprikákat hosszában félbevágtam, kiszedtem a magjukat, forrásban lévő sós vízben 2-3 percig főztem, majd jéghideg vízbe tettem őket (blansírozás). lecsepegtettem, majd félretettem.
egy serpenyőben olívaolajon 2-3 percig sütöttem az almát, majd hozzáadtam a lilahagymát és a kakukkfüvet és alacsonyabb lángra téve kb. 7 percig pároltam. ezután hozzáadtam a fokhagymát és kapott még 2 percet. kicsit hagytam kihűlni, majd hozzákevertem a citrom levét és a kecskesajtot (érdemes villát használni).
beletöltöttem a paprikákba, majd egy sütőpapírral bélelt sütőtálba tettem őket, megszórtam a zsemlemorzsával és a reszelt parmezánnal, meglocsoltam egy kis olívaolajjal, majd a sütőben 20-25 percig sütöttem őket.

Megosztás

élek alkotói szabadságommal, és „rendes” kép nélkül adom közzé az eperfelfújt receptjét. hiába készítettem elő mindent és loholtam ki fotózni, mire beállítottam a kompozíciót, a soufflé összeesett. akinek nem elég kreatív és erős a képzelőereje, az nézze meg az almafelfújt fotóját, és képzelje el sötét-rózsaszínben. igen, az eperfelfújt rózsaszín.

bár hála a magasságosnak, kisütött a nap, mikor ezen a recepten agyaltam, két dolog keringett a fejemben: szezonális hozzávalóból készüljön a desszert, mégis állja a sarat a mostanában nyakunkba zúduló hideg időben. sikerült is e két kritériumnak megfelelni, de én most már azt szeretném ha nyári idő lenne. júniusnak megfelelő. mert fagyit akarok csinálni. meg enni. ennyi.

hozzávalók:
(4 formához)

300 g eper
50 g liszt
45 g cukor + egy kevés a formákba (nálam most gyümölcscukor)
40 g vaj + egy kicsi a formák kikenéséhez
200 ml zsírosabb tej
2 tojás

a sütőt előmelegítettem 180 °C-ra (gázsütőn 4-es fokozat).
az epreket megmostam, kicsumáztam, robotgépben pürésítettem, és félreraktam.
a tojásokat szétválasztottam, a fehérjét felvertem, és félretettem.
a tejet egy lábosban elkezdtem melegíteni, miközben egy serpenyőben megolvasztottam a vajat, hozzáöntöttem a lisztet, és habverővel csomómentesre kevertem. a közben felforrósodott tejet hozzáöntöttem, és jó alaposan elkevertem. ezt egy nagy tálba öntöttem.
hozzáadtam az eperpürét, a cukrot, a tojássárgáját, összekevertem, majd 3 részletben hozzáöntöttem a felvert fehérjét, és óvatosan azt is belekevertem.
a formákat kikentem vajjal, arra cukrot öntöttem, megforgattam őket, hogy mindenhova jusson, és a felesleget kiöntöttem. ezekbe adagoltam a masszát, majd a sütőben 15 perc alatt megsütöttem őket. fontos, hogy ne nyitogassuk a sütőt, mert nem emelkednek fel, vagy összeesnek.

azonnal tálaljuk!
(bár halkan megjegyzem, én hidegen is szeretem..)


Megosztás