októberben kezdtem. kisebbik húgom szülinapjára minőségi időt kapott tőlem. hogy azt mikor és hol, mivel és milyen körülmények között töltjük el, rá bíztam. ha nem így történt volna, talán soha nem derült volna ki számomra, hogy lili szusira vágyik. a szusibárból hazafelé sétálva néhány macaronba is belebotlottunk, itthon pedig még egy vérbeli nővér-húg beszélgetésre is sor került.

tegnap másik húgom váltotta be szülinapjára kapott minőségi idejét. lina más oldalról közelítette meg a dolgot, neki háromfogásos menüt főztem (nincs mit tenni. így vagy úgy, de rám néznek és kaját látnak). az alapanyagokat együtt vásároltuk meg a nagycsarnokban, itthon pedig a bárszéken ülve sűrű csacsogás közepette asszisztált a munkafolyamatokhoz. az előételt és a főételt tekintve néhány kikötés mellett szabad kezet kaptam, viszont a desszert egyértelmű volt: csokoládé soufflé vaníliafagyival (annyi engedményt kaptam, hogy a fagyit nem nekem kellett csinálni). emlékezve dóri nyálcsorgató csokivulkánjára, az sem volt kérdés, hogy honnan lesem el a receptet.

hozzávalók
(6-7 tálkához)

3 egész tojás
3 tojássárgája
4 ek cukor
180g 70%-os kakaótartalmú étcsokoládé
140g vaj
8 ek simaliszt

a ganache-hoz (ez lesz a folyós csoki a közepén)

90g jó minőségű csokoládé (esetleg ízesített), finomra aprítva
75ml tejszín

a tálaláshoz

vaníliafagyi (opcionális, szerintem elhagyhatatlan)
narancsos olívaolaj, vagy narancs frissen facsart leve (szintén opcionális és szerintem szintén elhagyhatatlan, bár a narancs megváltoztatja a csoki karakterét)




a ganache-nak 4 óra kell a mélyhűtőben, és mivel tudtam, hogy annyi időm nem lesz, már tegnapelőtt megcsináltam. a csokit egy keverőtálba tettem. a tejszínt felforraltam, és a csokira öntöttem. jó alaposan összekevertem és időnként megkeverve addig hagytam pihenni, míg olyan állagú nem lett, hogy dolgozni lehessen vele (legalább 30 perc).
két kiskanállal 6 golyót formáltam belőlük, és kistányérba téve a mélyhűtőbe tettem őket.

tegnap pedig linával összekevertük a felfújt tésztáját.
a sütőt előmelegítettem 200 °C-ra (gázsütőn 6-os fokozat).

a tojásokat, tojássárgákat és a cukrot elektromos habverővel lina kb 8-10 percig keverte, míg habos állagú nem lett, és kétszeresére nem nőtt. ezután hozzákevertük a lisztet.

közben én feldaraboltam a csokit, és a vajjal együtt, folyamatos keverés mellett vízfürdő felett megolvasztottam. félrehúztam, és egy kicsit hagytam kihűlni. egy kanál tojásos masszát a csokihoz kevertem, majd a csokimasszát beleöntöttem a tojásos keverékbe, és simára kevertem.

a formákat kikentem olvasztott vajjal. egy-egy kanál masszát tettem az aljukra, arra kerültek a mélyhűtőből kivett ganache-golyók, majd tetejükre újabb masszát tettem. a sütőben kb 10-12 perc alatt (a sütőajtót nem nyitogatva) gyönyörűen megsültek. narancsos olívaolajjal és vaníliafagyival ettük.

Megosztás

avagy egy vegetáriánus mindig nyitva tartja a szemét

mert mindenhol tanulhat valamit. gyu anyukája nagy ínyenc, már nem egy receptet lestem el tőle. ezt a villámgyors és zseniális ötletet is tőle tanultam. eddig általában nyersen ettem a cikóriát (imádom ezt a keserű ropogósságot!), de rá kellett döbbennem, hogy sütve/párolva új arcát mutatja, és tetszik!

lehet köretként is tálalni, de nekem ma ez az ebédem vegyes zöldsalátával és friss bagettel megfejelve.

hozzávalók
(nekem most)

4 cikória félbe vágva
2 (-3) gerezd fokhagyma apróra vágva
dió
2 ek méz (vagy cukor a vegánoknak)
2 ek balzsamecet
olívaolaj (vagy vaj)
só
frissen őrölt bors

olívaolajon kb 20 másodpercig sütöttem a fokhagymák felét, majd hozzáöntöttem a mézet és a balzsamecetet. amikor homogenizálódott, vágott felükkel lefelé ráraktam a cikóriákat, megsóztam, megborsoztam és alacsony lángon, lefedve 5 percig pároltam őket. megfordítottam, sóztam, borsoztam, majd újabb 5 perc következett. a legvégén újra a vágott felükkel lefelé fordítottam őket, hozzáadtam a maradék fokhagymát és nagy lángon sütöttem, míg a balzsamecetes méz össze nem sűrűsödött. egy másik serpenyőben megpirítottam a nagy darabokra vágott diót és ráöntöttem a cikóriára.





Megosztás

eddig, ha egy kis olaszországra vágytam, ittam egy kávét carlonál az olasz intézet kávézójában. mostantól van még egy alternatívám: elmegyek giuseppéhez olívaolajakat kóstolni. tegnap volt szerencsém részt venni egy giu vezette kóstoláson, és rengeteg tudással, ízélménnyel lettem gazdagabb. ezek után itthon persze rögtön teszteltem olívaolajaimat, és egyikük átment a rostán, amire nagyon büszke vagyok. van még hova fejlődnöm, de egy biztos: ezentúl tudatos olívaolaj-vásárló leszek.

s bár az olívaolaj összekapcsolhatná a mai receptet a tegnapi találkozóval, a fadobozában sült camembert nem ezért készült. régóta várakozik jegyzetfüzetemben (meglepő), és ma végre eljött az a csodás pillanat, hogy volt időm az előirányzott programok között és camembert-em a hűtőben. két recept adta meg a löketet. fűszerek tekintetében ismét csak azt tudom javasolni, hogy engedjük el fantáziánkat, és hallgassunk vágyainkra. merj és kövess.

hozzávalók:

fadobozos camembert
fokhagyma
borókabogyó
kakukkfű
vegyes színes bors
olívaolaj

bagett
vegyes zöldsaláta

a sütőt előmelegítettem 200°C-ra (gázsütőn 6-os fokozat).
a camembert-t megszabadítottam a csomagolásától, és visszatettem a fadobozba. a tetejét függőlegesen és vízszintesen bevagdostam, majd a hasadékokba negyedelt fokhagymát, kakukkfüvet és borókabogyót nyomkodtam. tetejét meglocsoltam olívaolajjal és sütőben 15 percig sütöttem (vagy ameddig meg nem sül a teteje és a közepe folyóssá nem válik). durvára darált színes borssal meghintve, lime-os zöldsalátával tálaltam. az evőeszközt pedig felejtsük el, tunkoljunk bagettel!





Megosztás

akik követnek a facebookon, azok már tudják, akik nem, azok kedvéért következzen egy rövid összefoglaló a vegasztrománia hónapról és vacsoráról. a beérkezett ötletes és abszolút kipróbálandó receptek készítői közül két szerencsést sorsoltunk ki, zizit, és annát. ők másodmagukkal részt vettek a lassan két hete lezajlott vacsorán. nagyon jól éreztem magam, ebből azt hiszem, hagyomány lesz..

a menü a következőképpen alakult:

zöldségek márványsajtos mártogatóssal
póréhagymás-zöld almás zellerkrémleves
diósült krumplipürével, édesburgonyapürével, balzsamecetben sült lilahagymával és salátával
erdei gyümölcsös trifle

a készülődés-főzés során egyáltalán nem volt időm a fotózással foglalkozni, úgyhogy részletekben újra megfőzöm a fogásokat és felteszem a blogra. elsőként a trifle receptjét teszem közzé, melyet lila fügénél találtam. jelenleg ez az első számú nálam, még a tiramisut is megelőzte..

hozzávalók:
(8 pohárhoz)

375 ml habtejszín
150 g fehér csoki
1/2 tk vaníliakivonat
100 g babapiskóta
100 ml meggylekvár
rózsavíz
300 g fagyasztott meggy és málna (vagy erdei gyümölcs, vagy..) + a díszítéshez
amaretto

125 ml tejszínt felforrósítottam, lekapcsoltam alatta a gázt, beletördeltem a fehér csokit és kézi habverővel simára kevertem. félretettem hűlni.
a lekvárt összekevertem egy kevés rózsavízzel.
a fagyasztott gyümölcsöt 10 perccel a desszert összeállítása előtt vettem ki a mélyhűtőből.
a maradék 250 ml tejszínhez hozzáadtam a vaníliaesszenciát és kemény habbá vertem. óvatosan hozzákevertem a kihűlt fehér csokis tejszínt. a következőképpen rétegeztem a poharakba: összetördelt babapiskóta - kevés amaretto - lekvár - gyümölcs - krém és még egy ugyanilyen réteget. a tetejét a gyümölcsökön kívül díszíthetjük citromfű-, vagy mentalevelekkel, vagy mandulával. legalább 3 órára letakarva a hűtőbe tettem.


Megosztás

ha van otthon néhány túlérett banán, akkor a banánkenyér (banana bread) egy remek felhasználási lehetőség. nálam persze pont fordítva történt, már egy ideje szemeztem ezzel a recepttel, és azért vettem érett banánt. bea receptjét vettem alapul, néhány kis változtatással.

hozzávalók:
(nálam 2 kis sütőformához + egy 18 cm átmérőjű kapcsos tortaformához
1 bögre = 2,4 dl)

2 érett banán villával összetörve
1 alma meghámozva, kimagozva, lereszelve
2 tojás (szobahőmérsékleten tartva legalább 30 percig)
7 ek olvasztott vaj kicsit kihűtve + a formák kikenéséhez
1/2 bögre nádcukor
1 1/2 bögre liszt
1 tk sütőpor
1/2 tk szódabikarbóna
1/2 tk őrölt fahéj
1/2 tk őrölt gyömbér
1 kk vanília esszencia
1/2 bögre megpucolt, száraz serpenyőben megpirított, kis darabokra vágott dió




a sütőt előmelegítettem 180 °C-ra (4-es fokozat).
a formákat kivajaztam, és kiliszteztem.
egy tálban összekevertem a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a fahéjat, és a gyömbért. egy másik tálban néhány perc alatt összekevertem a tojásokat a nádcukorral, majd a vanília esszenciával és a vajjal. ezt a keveréket hozzáöntöttem a liszthez, majd hozzáadtam az almát és a banánt, és összekevertem. a formákba öntöttem, majd a kis formákat 30 percig, a nagyobban 40 percig sütöttem. hagyjuk kihűlni, mielőtt felszeleteljük.





Megosztás