vagy inkább nemfőzési..

pedig gasztromúzsám össze-vissza csókolgat

tavaly nyáron a káli-medencében meghívást kaptunk ebédre egy nagyon kedves festőművész ismerősömhöz. nem mondtam, hogy vegetáriánus vagyok, mégis húsmentes ebéddel fogadtak minket. nyári zöldségleves volt, és rókagombából készült gombapörkölt. nagyon ízlett minden, és rögtön megtudakoltam, hogy mitől volt a leves annyira könnyű és pikáns. nem bonyolult: a belefőzött citromtól és gyömbértől. azóta eltelt egy év, és újra eszembe jutott az a friss, könnyű, nyári íz. akármilyen zöldségből el lehet készíteni, érdemes szétnézni a piacon, és az éppen aktuális, friss, gyönyörű zöldségekből megfőzni.

hozzávalók:
(4 személyre)

2 szál zsenge sárgarépa
1 szál zsenge fehérrépa
1 zsenge karalábé
2 férfimarék zsenge zöldbab
petrezselyem
1 fej főzőhagyma
néhány gerezd fokhagyma
só
egész bors (fekete, fehér)
1 tk őrölt gyömbér
1 citrom jó alaposan megmosva
2 ek tejföl
olívaolaj




a zöldségeket jó alaposan memostam, és mivel még nagyon zsengék voltak, csak a karalábét hámoztam meg. a répákat vékony karikákra, a karalábét kis kockákra vágtam, a zöldbabnak pedig levágtam mindkét végét, és kb 2,5-3 cm hosszúságú darabokra szeleteltem. egy lábosban egy kevés olívaolajon 5 percig pirítottam a zöldségeket, majd felöntöttem annyi tisztított vízzel, amennyi bőven ellepte. megsóztam, gyömbérrel ízesítettem, beledobáltam a borsokat, a megpucolt fokhagymákat és a hagymát egészben. a citromnak kifacsartam a levét egy kis tálkába, a héját pedig kétfelé vágva a levesbe dobtam. lefedve takaréklángon 10-15 perc múlva kész lett. a citrom levéhez hozzáadtam 2 ek tejfölt, rámertem a forró levesből, homogenizáltam, majd a levesbe öntöttem, és jól elkeverem. frissen vágott petrezselyemmel díszítettem.

csütörtökönként ájurvédikus masszázsra járok egy nagyon kedves ismerősömhöz. azon túl, hogy másfél óráig teljesen kikapcsolok és ellazulok, utána egy bodzaszörp, vagy egy indiai zöldségleves mellett még nagyszerű receptötleteket is kapok.

házi joghurtot, és házi sajtot már régóta szerettem volna csinálni, de az utolsó, nagy löketet most kaptam meg hozzá. hazafelé menet beugrottam a fény utcai piacra, és szatyromban a friss, házi tejjel, vigyorogva andalogtam hazafelé.

hozzávalók:
(1 l joghurthoz)

1 l házi tej
1 pohár natúr joghurt

egy fém lábosban lassú tűzön felforraltam a tejet, majd lefedve langyosra hűtöttem. jó alaposan hozzákevertem a joghurtot, majd lefedve másnapig érintetlenül hagytam. 12 óra múlva kész. hűtőben 1 hétig áll el.

az áfonyás változathoz 0,25 l joghurthoz 2 kk mézet és 2 marék robotgéppel pürésített áfonyát kevertem, valamint egész áfonyadarabokat.

a joghurtot természetesen bármilyen gyümölccsel el lehet készíteni, de nagyszerűen felhasználható salátaöntetekhez, tzatzikihez, vagy lassihoz is.

néhány napja a boltban álltam sorban, mikor megláttam, hogy nagyfejű gombákat is árulnak. lelki szemeim előtt rögtön megjelent egy hamburger, amiben a húspogácsa helyett grillezett gomba van. aztán továbbfejlesztettem az ötletet, és így született meg ez a recept.

hozzávalók:
(4 gombafasírthoz)

250 g gomba
1 kis fej lilahagyma (vagy vöröshagyma)
néhány gerezd fokhagyma
só
frissen őrölt bors
2 ek liszt
zsemlemorzsa

hamburgerzsemle
salátalevél
paradicsom
kovászos uborka
...
mindenkinek ízlés szerint

a megtisztított gombát, a lilahagymát és a fokhagymát robotgépben felaprítottam, megsóztam, megborsoztam, hozzáadtam 2 ek lisztet, és 2 ek zsemleorzsát, összekevertem, és néhány percig pihentettem. ezután további zsemlemorzsa hozzáadásával beállítottam a kellő állagot, majd 4 lapos fasírtot csináltam. ezeket zsemlemorzsába forgattam, majd forró olajban mindkét oldalukat aranybarnára sütöttem.
a hamburgerzsemléket sütőben kicsit megmelegítettem, kettévágtam, majd ízlés szerint elkészítettem a gomburgert.

furcsa a kapcsolatom a padlizsánnal. említésekor egyik szemem felcsillan a sült változatára, a padlizsánkrémre, a zakuszkára, vagy a joghurtos padlizsánsalátára gondolva. a másik szemem viszont könnybe lábad, mert eszembe jut az a sok borzasztóan elkészített padlizsán, amikkel éttermekben találkoztam. nem mindig merek grillezett zöldséget kérni, mert sokszor tele van félig megsütött padlizsánnal, az pedig a halálom.

ezen okok miatt leginkább itthon szeretek tojásgyümölcsöt enni, ahol én készítem. ez egy nagyon egyszerű, ám annál finomabb lehetőség. olívaolajban a hűtőben napokig eláll, és nagyon finom pirítóson kecskesajt és paradicsom társaságában.

hozzávalók:

néhány padlizsán
fél fej fokhagyma - egyben, pucolás nélkül
kis marék dió
só
frissen őrölt bors
extra szűz olívaolaj

a padlizsánokat jól megmostam, és kb 1 cm vastagságú karikákra vágtam. lesóztam, és hagytam a levét lecsepegni (ez nálam kb 1 óra volt).
a sütőt előmelegítettem 200 °C-ra (gázsütőn 6-os fokozat).
miután lecsepegett, a szeletekről papírtörlővel leitattam a felesleges nedvességet, és sütőpapírra téve, megborsozva, olívaolajjal meglocsolva kb 25-30 percig sütöttem a fél fej fokhagymával együtt (kb félidőnél megfordítottam őket).
miután kihűltek, csatos üvegbe raktam őket az ekkor megpucolt sült fokhagymákkal és a dióval rétegezve, és annyi olívaolajat öntöttem rá, ami ellepte.

az üvegbe tehetünk egész színes borsot, a rózsabors például feldobja a lilás-sárgás hatást.