a vegetáriánus ételek egyik meghatározó forrása a mediterrán konyha, mivel ezekben az országokban több zöldséget használnak. nagy kedvenceim a tésztaételek, mert elég gyorsan elkészülnek (ez hétköznap elég meghatározó tulajdonság), valamint sokféle tésztafajta közül lehet választani és az ember folyamatosan kísérletezhet különféle szószokkal. egy ilyen kísérletezős alkalommal született az alábbi recept is, testvéreim jöttek látogatóba, és nekik komponáltam ezt a tejszínes alapú, brokkolis-gombás-paprikás tésztacsodát.

hozzávalók:

olívaolaj
fusilli durumtészta
1 karikára vágott póréhagyma
ízlés szerint szeletelt fokhagyma
1 fej tisztított és rózsáira szedett brokkoli
2 kisebb csíkokra vágott piros kaliforniai paprika
1/4 kg kisfejű gomba
1 főzőtejszín (nagyobb kiszerelés)
só, fehérbors
kakukkfű a kertből
egy lehelletnyi reszelt szerecsendió
reszelt parmezán

a tésztát úgy időzítem, hogy egyszerre legyen kész a szósszal.
felforralom a vizet, majd annyi sót szórok bele, hogy olyan legyen, mint a tengervíz. a tésztát addig főzöm, míg al dente nem lesz (van, hogy idő előtt lekapcsolom és még egy-két percig lefedve hagyom a fazékban). leszűröm és extraszűz olívaolajat lottyintok rá.

a szószhoz olívaolajat hevítek és beledobom a póréhagymát és a fokhagyma felét. ezt egy kicsit pirítom, majd hozzáadom a brokkolit és a kaliforniai paprikát. sózom és fehérborssal ízesítem. kicsit később hozzáadom az egész gombákat (ha egy-egy nagyobb darab van köztük, akkor félbevágom őket) és a maradék fokhagymát. utána kakukkfűlevélkékkel fűszerezem, valamint szerecsendiót reszelek rá. amikor már majdnem kész és elfőtt a leve, hozzáöntöm a tejszínt, és forralom, míg be nem sűrűsödik.

tálalásnál a tésztára szószt öntök és parmezánt reszelek a tetejére.

a gombapörkölttel mindig az volt a bajom, hogy a gomba olyan soknak látszik egy kupacban a tisztítás előtt, de mire elkészül a remek, már nem gondolom azt, hogy "na, ebből marad holnapra is". ezért, plusz azért, hogy kicsit bolondítsak a dolgon, mostanában zöldbabot is rakok hozzá.



hozzávalók:

(egyszerűen képtelen vagyok pontos adatokat adni, általában szemre és ízre megy nálam a dolog. de megpróbálom..)

a pörkölthöz:

1/2 kg gomba
1/2 kg zöldbab
2 nagy fej hagyma
2 paprika
4 paradicsom
fokhagyma
só, bors, pirospaprika
olaj
tejföl

a rizshez:

hosszúszemű rizs
kétszeres mennyiségű víz
olaj

a rögtönzött salátához:

1 kígyóuborka
4-5 paradicsom
fokhagyma
olívaolaj
balzsamecet
bazsalikom

a köretnek szánt rizst általában egy pohárral mérem ki, attól függően, hogy hány személyre főzök. megpirítom, hogy a szemek majd ne tapadjanak egymáshoz, aztán kétszeres mennyiségű vizet töltök rá. mikor forrni kezd, megkeverem, sózom (vagy leveskockát morzsolok rá), lefedem és kis lángon fedő alatt készre párolom.

a gombának először csinálok egy lecsós alapot, vagyis a kockára vágott hagymát és egy-két szeletelt fokhagymát olajon megpirítok, aztán hozzádobom a szintén kockára vágott paprikát. miután dinsztelődtek egy kicsit, hozzáadom a hasonló méretűre darabolt paradicsomokat is.
miután zsírjára sültek (vagyis elfőtt a paradicsom leve), félrehúzom az edényt és pirospaprikát szórok rá. gyorsan megkeverem, hogy a paprika minél előbb elkeveredjen az olajjal, mert akkor nem keseredik meg. eközben tökéletesen van időm arra, hogy megtisztítsam, és nagyobb darabokra vágjam a gombát (szerintem így sokkal jobban érződik a "gombasága" , mintha vékonyra szeletelném). ezután beleforgatom a lecsós alapba, megsózom, megborsozom. hagyom egy kicsit pirulni, aztán lejjebb veszem a lángot és fedő alatt párolom. most fagyasztott zöldbabot használtam, azt egy kicsit később kevertem a gombához.
folyamatos kóstolás mellett utóízesítem, ha kell és nem sokkal a késznek nyilvánítás előtt még hozzáadok (ízléstől függően) pár ezúttal kicsi darabokra vágott fokhagymát.
akkor van kész, ha megpuhultak a zöldségek és elfőtt a leve. ezt azzal is elő lehet segíteni, hogy a végén nagy lángon kevergetjük egy kicsit.
ha mi, vagy emberünk szereti az erőset, használjunk erős pirospaprikát, vagy vágjunk a lecsós alapba egy erőspaprikát is.

tálalásnál tejfölt rakok a tetejére. van, hogy csak csemegeuborkát eszünk hozzá, de van, hogy összerittyentek egy gyors salátát. jelen esetben uborkát és paradicsomot vágtam egyforma nagyságúakra, apróra vágott fokhagymát, összetépkedett bazsalikomot szórtam a tetejére, olívaolajat és balzsamecetet lottyintottam rá, majd összekevertem.

nem azért vártam a mai napig, hogy végre elkezdjem az írást, mert ilyen misztikus a mai dátum, hanem, mert tegnap eltört a lábujjam és a lakáshoz vagyok kötve. először nem tudtam mit kezdeni a kialakult helyzettel, aztán rájöttem, hogy hasznosan is el tudom tölteni az időt. természetesen délelőtt lebotorkáltam vásárolni és meg is főztem az első blog-ebédet, de mivel lábam elég rosszul viselte, inkább felpolcoltam és nekifogtam a blog-gyártásnak.

vegetáriánus vagyok lassan két éve. pontosabban mindig is az voltam, csak néha ettem húst. gyerekkoromban a kedvenc műsoraim azok voltak, ahol főztek, ugyanakkor nem tudtam elképzelni, hogy lehet abból a sok hozzávalóból olyan gyönyörű és ízletes produktumot kreálni. ezen aggodalmamat anyukámmal is megosztottam, aki csak legyintett és azt mondta, hogy mire eljutok odáig, menni fog, higgyem el. és tényleg. bár életem első főztjét (ami rántott leves volt) háromszor kezdtem el, azóta egyre nagyobb kedvvel, egyre több ötlettel és kíváncsisággal állok a tűzhely elé és alkotok magamnak, családomnak, barátaimnak.



szeretném megmutatni, hogy a vegetáriánus étkezés sokszínű, ízletes és tápláló. nyilván nem kell, hogy mindenki vega legyen, de jó lenne, ha nálunk is kialakulna egy jobb hozzáállás, és nőne a választék az éttermekben. persze általában a legjobb étel otthon készül, de a blogot szeretném időnként arra is használni, hogy sűrűbben látogatott helyek általam kedvelt ételeit is megmutassam.