nem először történt. halogattam. hiába a kedvenc indiai ételemről van szó, éveken keresztül csak a hátsó szegletben várakozott. pedig, ha tudtam volna.. ha tudtam volna, hogy ilyen egyszerűen kész van.. azt hiszem a paneer készítésétől ijedtem meg, de kiderült, hogy egyátalán nem rémisztő. még jó, hogy van egy blogom, ami emlékeztet arra, hogy minden csak elhatározás kérdése. és itt idézném fel az azóta már szállóigévé lett mondatot, amit egyszer nekem címeztek, én pedig tovább adom: "ne szarozz bébi, improvizálj!"

a shahi paneert diós naannal szeretem és ajánlom. a receptért pedig köszönet a két indiai hölgynek.

hozzávalók:
(4 személyre)

a paneer-hoz

4 l tej
4 ek citromlé/ecet egy kis vízzel elkeverve
tiszta konyharuha

a szószhoz

2 kisebb hagyma nagyon apróra vágva (én most robotgéppel csináltam)
2-3 gerezd fokhagyma
1 konzerv paradicsomhús
1 kis konzerv sűrített paradicsom
1 ek friss reszelt gyömbér
chili ízlés szerint és fajtától függően
2 ek őrölt római kömény
1 ek őrölt édeskömény
2 ek garam masala
1 bögre (2,4 dl) kesudió
1 bögre tej
só
olaj




a tejet közepes lángon melegíteni kezdtem, majd mikor majdnem elérte a forráspontot, lassan hozzáöntöttem a vízzel elkevert ecetet (citromot jól elfelejtettem venni, de nem érződik a sajton az ecetszag). a következő rész nem túl esztétikus, mert a sav kicsapja a tejet, és a savó különválik (de erre a fázisra mindenképpen szükség van. ha nem történik meg 1-2 percen belül, még adjunk hozzá citromot/ecetet). ezután egy szűrőbe helyezett konyharuhán keresztül átszűrtem, összekötöttem a konyharuha sarkait, a batyut egy felfordított (egyenes aljú) tésztaszűrőre raktam, és ráraktam egy kevés vízzel teli lábost (ezen a videón 2.47-nél). 1 óra múlva kész.





a kesudiót 15 percre a tejbe áztattam.
egy kevés olajon, közepes lángon pirítani kezdtem a hagymát. mikor elfőtte a levét, megsóztam, hozzáreszeltem a fokhagymát, hozzáadtam a gyömbért, az apróra vágott chilit és a fűszereket. 1-2 perc elteltével hozzáadtam a paradicsomkonzervet és a pürét. addig főztem kevergetés mellett, míg be nem sűrűsödött (és köpködött nagyon). közben robotgéppel összeturmixoltam a tejes kesudiót (2 részletben - az egyiket rusztikusabbra hagyva, a másikat totál pürésítve), majd hozzákevertem a fűszeres paradicsomhoz. hozzáadtam egy kevés vizet, majd alacsony lángon tovább főztem.

ezalatt a paneert kockákra vágtam, és kevés olajon megpirítottam.
összekevertem a szósszal, és tálaltam.


Megosztás

A bejegyzés trackback címe:

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.