épp lénárd sándor: "a római konyha" c. könyvét lapozgattam, s gianna nannini énekét hallgattam, mikor megérintett a pillanat; e két kapcsolódás olaszországhoz tökéletes alapot szolgáltatott a supplí al telefono elkészítéséhez.

a rizsgolyókat szinte akármivel megtölthetjük (húsevők például csirkemájas-hagymás-paradicsomos raguval - ez a "supplí al ragú", s ha ebbe még sajtot is teszünk, akkor az már "supplí come dio comanda" - ahogy az isten rendeli).
az én két kedvencem az olajbogyóval, és/vagy a mozzarellával töltött supplí, mely utóbbi névadásához egy anekdota is kapcsolódik, miszerint egy ismeretlen költő az olvadt sajt szálait a telefonzsinórhoz hasonlította, s ez a név azóta ráragadt erre az előételre.

hozzávalók:
(7 nagyobb golyóhoz)

1 csésze rizs (arborio)
2 csésze víz
1 tojás (én most csak a sárgáját kevertem hozzá)
parmezán
mozzarella
zsemlemorzsa

megfőztem a rizst, majd hagytam kihűlni. utána belekevertem egy tojássárgáját, egy kis parmezánt, majd tenyeremben szétlapítottam egy adagot, egy mozzarella-kockát raktam a közepébe, és golyót formáltam belőle. zsemlemorzsába forgattam. ugyanígy megformáztam a többit, és forró olajban aranybarnára sütöttem őket.
(l.s. szerint még forrón keverjük bele a tojást, és a parmezánt a rizsbe, s utána hűtsük ki.)

ha nincs szívünk kidobni a maradék risotto-t, megenni pedig ugye nem esszük másnaposan, akkor ez egy remek felhasználási lehetőség. csak belekeverjük a tojás(sárgájá)t, a parmezánt, gyurmázunk egy kicsit, kisütjük, és kész!

A bejegyzés trackback címe:

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.